油炸原料要适合。不是任何蔬菜都适合于油炸咸菜。比如，有些蔬菜含水分很多，害怕挤怕压，易烂，例如西红柿就不应油炸。

此外，有一些蔬菜所含大量纤维质，如韭菜等，日后油炸煮过水分，只只剩粗纤维，无多少营养。因此，腌制… 油炸原料要适合。不是任何蔬菜都适合于油炸咸菜。比如，有些蔬菜含水分很多，害怕挤怕压，易烂，例如西红柿就不应油炸。

此外，有一些蔬菜所含大量纤维质，如韭菜等，日后油炸煮过水分，只只剩粗纤维，无多少营养。因此，油炸咸菜要自由选择那些耐储藏、肉质扎实的品种，如白菜、萝卜、小黄瓜、大头菜等。选对器皿很最重要。油炸咸菜一般用陶制器皿为好，也能用玻璃器皿替代。

最差别用金属器皿，以免影响咸菜口感。油炸咸菜的过程中，必须用叉子或勺子翻动，最差也搭配木质五品。

油炸咸菜时，用盐多少很最重要，一般用盐量最低不要多达蔬菜重量的25%，低于无法高于蔬菜重量的10%。在油炸过程中，鲜花咸菜的器皿要放到避光通风好的地方，20多天后才可食用。

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